今日はマジメ
2007年04月22日
＜歓びのシャンパーニュ＞ お祝いの席には欠かせない、豪華で洗練され
エレガントで気高く魅惑的！
そんなシャンパーニュの華やかさ
美しさ、おいしさの秘密を教えちゃいます！
＜シャンパーニュって何？＞
葡萄栽培のほぼ北限とも言われるフランス
パリから北東へ約１５０ｋｍのランス地方を
はじめとするコート・デ・ブランに分散する
２５０村で栽培される葡萄から造られる
発泡性ワインのみがシャンパーニュを名乗れます。
＜どうして発泡するの？＞
１次発酵は白葡萄（シャルドネ）と黒葡萄（ピノノワール/ピノムニエ）を果皮から
色が出ないように圧搾し、そのまま発酵させます。出来上がった新酒と古酒を
ブレンドし酵母と糖を加え瓶詰めされ２次発酵させます。加えられた糖分が
アルコールと炭酸ガスに変化し、発酵がゆっくり低温であればある程、
炭酸ガスはゆっくりと液中に溶け込みます。
＜甘口辛口はどうしてできるの？＞
コルクを打つ前に少量のリキュールを加えます。その糖度により辛口から
Ｂｒｕｔ、Ｓｅｃ、Ｄｅｍｉ−ｓｅｃ、Ｄｅｕｘの順になります。
＜年号付きはなぜあるの？＞
とりわけ葡萄のできの良い年のみ造られますが、シャンパーニュ総生産量の
１０％ほどです。
＜ジャン・ヴェッセルのシャンパーニュ＞
シャンパーニュ地方の中でも、グランクリュ格付けの村
ブジィー（Bouzy）で造られています。
自家畑で手摘みした葡萄を100%使用して造るこだわりのシャンパーニュです。
生産者曰く「極上のシャンパーニュ造りには、葡萄の気質を
熟知している事がいちばん大切だからだ」
きめ細やかな美しい泡立ち。ドライで力強く気品漂う味わい。
驚くほど複雑なブーケが立ち昇ります。
洋風和風エスニックを問わず、どんなお料理にも相性は抜群。
しかも、どんなお料理もさらに美味しくしてくれるので
ご家庭でも、ぜひお気軽にお試し下さい。
＜スパークリングワインの抜栓＞
まずは、よく冷やしてください。それでもう安心です。
キャップシールを取り、コルクを軽く押さえながら金具を緩めたら
少しひねってみて下さい。コルクが少し浮いたら、今度は
中に押し込むような気持ちでもう一度ひねって下さい。
かんたんに、上品に抜栓できます。
間違ってもF1レーサーのように振り回さないで下さいね。
食卓がたいへんなことになります。
＜君の瞳に乾杯！＞
名画「カサブランカ」でボギーがイングリッド・バーグマンに言った台詞も
シャンパーニュなしでは語れません。君の瞳に乾杯！
